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解答：

1、鉴别元宵和元宵粉质量的方法有：新元宵一般比较湿润，面条新鲜；陈元宵表面坚硬或有裂纹；手里捻着元宵粉。质量好的粉细腻光滑，质量差的粉粗糙颗粒状。

2、另外，新做好的元宵煮熟后，蓬松有弹性，吃起来滑爽顺滑，里外如一；相反，劣质元宵煮熟后会变成粉红色或深红色，最好不要吃。

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