凉拌豆角

豆角，盐，油，花椒，糖，蒜泥，醋，鸡精，香油

(相关资料图)

做法

1.豆角要选择细长的，嫩的，籽越小豆角越嫩。豆角的清理法：把两头的筋去掉，然后掰成半个中指那么长的段

2.用沸水焯菜的窍门是在水中放滴油再放一小勺盐，这样可以使豆角更加翠绿并且还特别亮。等水开后，将豆角焯两到三分钟，去除豆腥味（如果是炒的话，可以加一点糖或者料酒来去除豆腥味）。水易多，火易猛，焯熟以后不要在锅里闷，闷久了颜色也会黄。然后将焯好后的豆角捞出来沥干后迅速放到事先准备好的凉水中。（冰水更好，西餐中焯好的菜都要浸在冰水中，可以使豆角更脆更绿）

3.将豆角摆好盘，蒜敲扁剥皮剁碎成蒜泥

4.热锅烧少许油，加几个花椒，做成花椒油。花椒粒捞出不要，将油浇入豆角中。加盐、糖、蒜泥，醋、鸡精、香油拌匀，一道清脆爽口的小凉菜就做好了。如果家里有熟芝麻，也可以撒些上去。

干锅兔腿

食材

兔腿、葱、姜、蒜、香叶、花椒、茴香、干辣椒、料酒、酱油、盐、油、味精

做法

1、兔腿洗净切成块，放姜片、花椒、盐、料酒、生抽混合后腌制20分钟左右。

2、把爆香用的香叶、花椒、茴香、干辣椒装入碗中。葱，姜，蒜切段切片备用。

3、锅中倒入食用油，油温七成热的时候，把腌制好的兔肉放入锅中边炸边煸炒至八成熟出锅备用。

4、把炒锅洗干净，倒入少量油，姜片，蒜片，葱段，花椒，干辣椒和香叶倒入锅中爆香。把兔肉放入锅中和调料混合煸炒。

5、放入适量盐。中火煸炒，如果觉得过干，可加适量水，直至煸炒到食物较干，锅中没有水分即可。

6、干锅里的内容除主料外，均可换成自己爱吃的蔬菜，调料也可适当添加香菜、花生米之类，看个人喜好。

虾仁炒苦瓜

1.虾仁洗净剥去壳，苦瓜洗净切片；

2.锅里油烧热后倒入虾仁快炒，放姜丝炒香；

3.倒入苦瓜翻炒几分钟，加入盐，生抽，陈醋，葱花调味。

青椒炒香干肉丝

食材：瘦肉100克、青椒2个、胡萝卜半个、香干3块

做法：

1.将瘦肉清洗干净后切长条，用少许油、盐、生粉、生抽拌匀，腌10分钟

2.青椒清洗后去蒂去籽，切成丝；胡萝卜削皮后切丝

3.香干用水冲洗一下，切成粗丝

4.烧热锅，倒入多点的油，油温5成热时，倒进肉丝

5.大火滑炒至变色后盛起备用

6.锅里留底油，倒入胡萝卜丝，翻炒至软身，加入香干丝煸炒

7.再加入青椒丝，煸炒至青椒断生，中间要适当洒点水

8.倒进滑炒过的肉丝，翻炒均匀放盐调味即可。

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